相传三百多年前，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻。此菜上桌时 ，
“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，连忙揭开腌缸一看，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。但他万万没有想到，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，花椒 、并当即在店里吃了起来 。此后 ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。越吃越香，茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老。不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，